台灣咖啡研究院

◎ 撰文／咖啡共和國特約報導 清晨的太平洋，微風輕拂三仙台海岸，長浪拍岸，灌木與海風共舞。而在這片阿美族世代仰望的山與海之間，有一條紫葉鋪成的道路，靜靜延展。 這不是童話裡的神祕森林，而是真實存在的返鄉故事——關於一位遊歷四方的咖啡神農以及九位部落咖啡講師，以及一種命運多舛卻香氣驚豔的咖啡品種——紫葉咖啡（Purpurascens）。 這條路，從三仙台出發，沿著林道蜿蜒而上，最終抵達海拔550公尺的頭目山山腰，一座名為「都米亞滋」的咖啡莊園。 【構樹文化：從南島祖源到現代山林】 台灣東海岸的山坡間，構樹隨處可見。這種古老植物，對南島語族而言不只是經濟作物，更是文明的基因。構樹皮纖維可製樹皮布，是古代太平洋航行者穿越大海時的文化象徵。而如今，在這些百年構樹旁邊，另一種文明作物正緩緩萌芽——紫葉咖啡。 紫葉咖啡是SL-34品種在地突變的變異株，葉片呈現紫銅色澤，花朵為少見的粉紅色，風味複雜、甜度極高。更令人驚訝的是，它天生雄不稔，無法自體授粉，只能透過異花授粉結果，被葡語世界稱為「男人漢咖啡」。原本因產量極低而不被看好，卻在三仙台山腰找到了發芽的可能。 【長毛蜜蜂與海潮之味】 這份奇蹟來自一位返鄉者的堅持。 蔡彧博士，彧咖啡學院創辦人，遊歷印尼、寮國、新加坡與越南，專攻農業生態與咖啡工程。他在故鄉成功鎮，將多年所學，創立「都米亞滋咖啡莊園」與花東地區的「彧咖啡學院」。 他發現紫葉咖啡難以結果的問題，關鍵在於授粉不完全。於是引入長毛蜜蜂，在林下自然環境中協助授粉，最終突破了傳統障礙，讓這個「不孕品種」開出了希望之果。 紫葉咖啡豆小而緊實、脂質含量高，風味從甜辣走入花香，再轉為深沉果韻，尾韻還帶有令人驚艷的「海潮鹹味」——來自黑潮與太平洋海風吹拂的山坡濕氣，在日夜溫差交錯中緩慢孕育而成。 「上帝遺落人間的珍珠，那是一種你喝得出海風的味道。」蔡彧這麼說。 【部落學院：九位講師的返鄉之路】 咖啡的復興，不能只靠品種，也需靠人。 為此，蔡彧於台東「部落大學」開設原民咖啡認證班，已連續辦理五屆，培育近百位自各領域的咖啡愛好者、職人。部落優秀人才 柯威 、孔智杰、馬慧懿、豐美花、林泳輝、楊安潔、陳冠宏、壯愷沄、陳曉芊等九位專業講師，他們有的是退休軍人、語言教師、服裝設計師，也有來自都市返鄉的青年。這些講師，學會了不只是一門手藝，更是一種文化再造的力量。從烘豆、杯測到林下管理，每一環都...