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三仙台到頭目山 咖啡文明軌跡領航人 - 都米亞滋莊園

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◎ 撰文/咖啡共和國特約報導 清晨的太平洋,微風輕拂三仙台海岸,長浪拍岸,灌木與海風共舞。而在這片阿美族世代仰望的山與海之間,有一條紫葉鋪成的道路,靜靜延展。 這不是童話裡的神祕森林,而是真實存在的返鄉故事——關於一位遊歷四方的咖啡神農以及九位部落咖啡講師,以及一種命運多舛卻香氣驚豔的咖啡品種——紫葉咖啡(Purpurascens)。 這條路,從三仙台出發,沿著林道蜿蜒而上,最終抵達海拔550公尺的頭目山山腰,一座名為「都米亞滋」的咖啡莊園。 【構樹文化:從南島祖源到現代山林】 台灣東海岸的山坡間,構樹隨處可見。這種古老植物,對南島語族而言不只是經濟作物,更是文明的基因。構樹皮纖維可製樹皮布,是古代太平洋航行者穿越大海時的文化象徵。而如今,在這些百年構樹旁邊,另一種文明作物正緩緩萌芽——紫葉咖啡。 紫葉咖啡是SL-34品種在地突變的變異株,葉片呈現紫銅色澤,花朵為少見的粉紅色,風味複雜、甜度極高。更令人驚訝的是,它天生雄不稔,無法自體授粉,只能透過異花授粉結果,被葡語世界稱為「男人漢咖啡」。原本因產量極低而不被看好,卻在三仙台山腰找到了發芽的可能。 【長毛蜜蜂與海潮之味】 這份奇蹟來自一位返鄉者的堅持。 蔡彧博士,彧咖啡學院創辦人,遊歷印尼、寮國、新加坡與越南,專攻農業生態與咖啡工程。他在故鄉成功鎮,將多年所學,創立「都米亞滋咖啡莊園」與花東地區的「彧咖啡學院」。 他發現紫葉咖啡難以結果的問題,關鍵在於授粉不完全。於是引入長毛蜜蜂,在林下自然環境中協助授粉,最終突破了傳統障礙,讓這個「不孕品種」開出了希望之果。 紫葉咖啡豆小而緊實、脂質含量高,風味從甜辣走入花香,再轉為深沉果韻,尾韻還帶有令人驚艷的「海潮鹹味」——來自黑潮與太平洋海風吹拂的山坡濕氣,在日夜溫差交錯中緩慢孕育而成。 「上帝遺落人間的珍珠,那是一種你喝得出海風的味道。」蔡彧這麼說。 【部落學院:九位講師的返鄉之路】 咖啡的復興,不能只靠品種,也需靠人。 為此,蔡彧於台東「部落大學」開設原民咖啡認證班,已連續辦理五屆,培育近百位自各領域的咖啡愛好者、職人。部落優秀人才 柯威 、孔智杰、馬慧懿、豐美花、林泳輝、楊安潔、陳冠宏、壯愷沄、陳曉芊等九位專業講師,他們有的是退休軍人、語言教師、服裝設計師,也有來自都市返鄉的青年。這些講師,學會了不只是一門手藝,更是一種文化再造的力量。從烘豆、杯測到林下管理,每一環都...