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台灣咖啡前世今生 - 永續多樣的咖啡共和國

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咖啡，從一顆神祕的種子出發，跨越大洋與山嶺，落地生根於這片島弧；它曾隨著政權興衰而隨波逐流，又在數代匠人的堅持與創新中冉冉升起香氣。 台灣咖啡的傳入與發展過程 根據不同文獻記載，台灣咖啡的傳入有兩種說法：一種是根據 James W. Davidson 在 1903 年所著《 The Island of Formosa, Past and Present 》中提及，台灣咖啡栽種於 1881 年，由大稻埕的德記洋行自舊金山帶回種子，並在三峽及板橋等地播種栽培。另一種說法來自台灣總督府殖產局技師田代安定的記錄，於 1911 年所著的《熱帶植物殖育場報告》第二輯中指出，德記洋行於 1884 年自馬尼拉帶回 100 株咖啡苗木，並在三峽栽植。最初，台灣的咖啡栽培僅為試驗性質，並未成為大規模種植，直到日治時期，才開始較有系統地發展。 日治時期的咖啡產業 日治時期，台灣的咖啡產業迎來了初步的發展。總督府引進了巴西阿拉比卡品種，並選擇於台灣的雲林、嘉義、南投等地設立農事機構進行栽培與技術指導。根據 1902 年田代安定的建議，設立了「恆春熱帶植物殖育場」，進行熱帶經濟植物的栽培試驗，其中咖啡成為重要的作物之一。這些試驗結果在 1907 年的東京勸業博覽會上展出，並獲得大正天皇的肯定，為台灣咖啡贏得了初步的國際聲譽。 隨著試種的成功，台灣各地開始陸續展開咖啡的栽培。到 1929 年，台灣的咖啡栽培技術已達到較成熟的階段，總督府殖產局技師櫻井芳次郎的著作《珈琲》發表，內容詳細介紹在台灣東部拓植咖啡並展開一系列的建設，率先設置東部地方農產試驗場。試驗場設置的主要目的是要配合調查何種作物適合在台灣東部耕作。之後，決定花東地區以「鳳梨」與「咖啡」雙農作視為企業化耕作的項目。然而， 1933 年爆發的大規模咖啡銹病，使得大量咖啡樹遭到砍除，台灣咖啡產業遭遇了嚴重打擊。隨後，台灣咖啡產業的發展逐漸停滯，直到二戰結束後才再次復甦。 二戰後的咖啡復興與發展 二戰結束後，台灣的咖啡產業經過幾度復甦與衰退。 1950 年代，隨著社會穩定與國際咖啡價格上漲，台灣的咖啡業再次迎來了春天。農復會的協助，使咖啡種植逐漸復甦。 1960 年，台灣最大規模的咖啡烘焙工廠在雲林斗六設立，並引進了遠東最大的咖啡烘焙機。儘管當時的咖啡產業逐漸回升，但由於國際市場價格波動、國內咖啡需求低...
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三仙台到頭目山 咖啡文明軌跡領航人 - 都米亞滋莊園

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◎ 撰文／咖啡共和國特約報導 清晨的太平洋，微風輕拂三仙台海岸，長浪拍岸，灌木與海風共舞。而在這片阿美族世代仰望的山與海之間，有一條紫葉鋪成的道路，靜靜延展。 這不是童話裡的神祕森林，而是真實存在的返鄉故事——關於一位遊歷四方的咖啡神農以及九位部落咖啡講師，以及一種命運多舛卻香氣驚豔的咖啡品種——紫葉咖啡（Purpurascens）。 這條路，從三仙台出發，沿著林道蜿蜒而上，最終抵達海拔550公尺的頭目山山腰，一座名為「都米亞滋」的咖啡莊園。 【構樹文化：從南島祖源到現代山林】 台灣東海岸的山坡間，構樹隨處可見。這種古老植物，對南島語族而言不只是經濟作物，更是文明的基因。構樹皮纖維可製樹皮布，是古代太平洋航行者穿越大海時的文化象徵。而如今，在這些百年構樹旁邊，另一種文明作物正緩緩萌芽——紫葉咖啡。 紫葉咖啡是SL-34品種在地突變的變異株，葉片呈現紫銅色澤，花朵為少見的粉紅色，風味複雜、甜度極高。更令人驚訝的是，它天生雄不稔，無法自體授粉，只能透過異花授粉結果，被葡語世界稱為「男人漢咖啡」。原本因產量極低而不被看好，卻在三仙台山腰找到了發芽的可能。 【長毛蜜蜂與海潮之味】 這份奇蹟來自一位返鄉者的堅持。 蔡彧博士，彧咖啡學院創辦人，遊歷印尼、寮國、新加坡與越南，專攻農業生態與咖啡工程。他在故鄉成功鎮，將多年所學，創立「都米亞滋咖啡莊園」與花東地區的「彧咖啡學院」。 他發現紫葉咖啡難以結果的問題，關鍵在於授粉不完全。於是引入長毛蜜蜂，在林下自然環境中協助授粉，最終突破了傳統障礙，讓這個「不孕品種」開出了希望之果。 紫葉咖啡豆小而緊實、脂質含量高，風味從甜辣走入花香，再轉為深沉果韻，尾韻還帶有令人驚艷的「海潮鹹味」——來自黑潮與太平洋海風吹拂的山坡濕氣，在日夜溫差交錯中緩慢孕育而成。 「上帝遺落人間的珍珠，那是一種你喝得出海風的味道。」蔡彧這麼說。 【部落學院：九位講師的返鄉之路】 咖啡的復興，不能只靠品種，也需靠人。 為此，蔡彧於台東「部落大學」開設原民咖啡認證班，已連續辦理五屆，培育近百位自各領域的咖啡愛好者、職人。部落優秀人才 柯威 、孔智杰、馬慧懿、豐美花、林泳輝、楊安潔、陳冠宏、壯愷沄、陳曉芊等九位專業講師，他們有的是退休軍人、語言教師、服裝設計師，也有來自都市返鄉的青年。這些講師，學會了不只是一門手藝，更是一種文化再造的力量。從烘豆、杯測到林下管理，每一環都...
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從鹿皮之鄉到《Al醫療神山》隱約可見！

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試看台灣產業變貌四百年 台灣經濟的發展起自大航海時代！ 17 世紀起，台灣即因為優越戰略地位，成為西歐海權國家競相角逐的據點，更是西方國家對中國、日本、南洋等地的經貿集運與中繼站。 1630 年－ 1945 年之間歷經荷蘭、西班牙統治時期、明鄭時期與日治時期的臺灣歷史都是以《經濟》為主軸，而該經貿經濟活動也都和台灣《農業經濟》有著密切結合與依存關係。   《逐鹿天下》 盛產梅花鹿的寶島 荷蘭人於 1624 年對當時未有實質政府治理的福爾摩沙建設「大員」為商貿據點。荷蘭占領台灣的目的是為對中國大陸、日本、韓國與東南亞據點的樞鈕，並壟斷馬尼拉與中國大陸間的貿易。主要輸出貿易的台灣物產包括砂糖、鹿皮、鹿肉、鹿角、籐、米等土產。 當時擁有眾多梅花鹿的台灣，原住民的捕鹿業活動也是早期台灣的重要經濟產業。   台灣是一個遍地梅花鹿的地方，梅花鹿是當時原住民的主要狩獵對象，捕獵方式用弓箭射鹿、並由台灣土狗協助，當時大陸來的移民已用鹽、鐵、生活用品等與原住民交換鹿皮、鹿肉；而透過荷蘭人發達的海上貿易網，鹿皮成為台灣史上國際貿易的先鋒產品，日本人也渡海來與台灣原住民交易。 『除了農業外，英國、日本等國家也將明鄭時期的台灣視為一個獨立國家來進行貿易往來，某程度也維持了台灣的經貿熱絡。例如英國東印度公司就曾稱呼明鄭政權為「台灣王國」或「福爾摩莎王國」並與之簽訂通商條約。』。   美軍戰敗簽「南岬條約」台灣首度與國際有連結 1867 年美國商船羅妹號發生船難，美國決定透過武力解決落敗後， 美國與斯卡羅簽訂了「南岬條約」的書面協議，等同於承認當時的台灣王國是合法的獨立政權，也是島國台灣躍上國際舞台的重要一步。   《茶糖外銷》茶、糖、樟腦－台灣三寶 明清時期一府二鹿三艋舺等三大港口都市成為台灣的轉運中心。利於特定地區之貿易、大宗商品之輸出或進口買賣，台灣貿易經濟範圍漸擴及世界各地。也因此較高經濟價值的茶與樟腦，成為繁榮台灣經濟的不可或缺因素。 1868 至 1895 年間，茶占台灣出口總值約 54% ，糖占約 36% ，樟腦占 4% 。茶、樟腦多由北部淡水關出口；塩、糖多由南部安平跟打狗出口。尤其台灣蔗糖產量排名世界第三，不僅富裕了國家，更帶動貿易港城的發展。   《出口加工》   1979...
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哥斯大黎加 咖啡兩百多年是「中南美洲的榮耀」

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哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，尤其咖啡豆密處理農業技術與發現領先全球，正因如此，才有高品質的咖啡。 哥斯大黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞（ SanJos é）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之外 塔拉蘇（ Tarrazu ）世界上主要的咖啡產地之一。 咖啡是哥斯大黎加重要的經濟來源，從 1808 年引進，已有 200 年的種植歷史。哥斯大黎加有 1/3 的人口投入與咖啡相關的產業，哥國人說，咖啡改變了這個國家，能夠享有富庶的環境，咖啡的確貢獻卓越；雖然哥國的國土面積在中美地狹排名倒數第三，但經濟環境卻優於半數國家，也由於人民富足，社會安定，也有餘力關心環保議題，在哥國境內設有 30 多個國家公園。 1729 年，咖啡從古巴引入哥斯大黎加，時至今日，其咖啡工業已是世界上組織完善的工業之一，產量高達每公頃 1700 公斤。哥斯大黎加人口僅有 350 萬，而咖啡樹卻多達 4 億棵，咖啡出口額占據該國出口總額的 25% 。近幾年全球熱衷於厭氧發酵處理法的技術更是哥斯大黎加密處理法技術的延續。在在都印證 ” 咖啡 ” 是哥斯大黎加主要出口商品。 台灣早期派出一波波的農業專家學者 ( 如 : 朱慶國 … 等 ) 到美洲引進咖啡植栽技法，其中夏威夷以及哥斯大黎加是尤其重要的農業技術的國家。  想進修咖啡商學的優秀社會賢達可選修【咖啡學碩博雙修】 -- 台灣專班 PhD of Business Administration/ Major in Coffee-ology 主修 : 咖啡商業管理學 研究型課程（ Research Degrees ）含論文審核共兩年即可畢業 ; 如有台灣教育部認可之國際證照即可抵學分縮短為半年完成口試即可畢業 ( 限 IOPCA 吧檯技師證與經理人暨 GAFM 達 3 張者 ; 抑或具 IATOPL,IOPCA 達 12 張者即可抵 40 個學分縮短在半年內論文審核 , 完成口試即可獲得畢業文憑 學程支持單位 : 哥斯大黎加 聖十字若望大學 SJDLC - San Juan De La Cruz Universidad 1)  教育部承認聯合國教科文組織認列國際名校  2) 美國大學聯盟之學術夥伴關係 3) 世界咖啡產業暨商學聯盟合作名校 4) 國際咖啡專業名師及校本部教授指導 5) 循...
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潮味十足的歷碧斯咖啡莊園 (花東咖啡學院訪記)

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遺落人間的珍珠⋯ 上帝踏過的足跡，他跟上了！ 來自台東成功海邊的蔡先生很自信地萃取自家咖啡的味譜:  有香菇與木質的沈穩  乳香太妃焦糖韻 細品一口，海潮味舌尖流竄，再放冷一點，柴魚氣味更濃。 他述說著早年到世界各國，印尼、新加坡、越南、寮國，到處尋訪名師、精攻農作。 期以回到家鄕，使族人能夠以咖啡安居樂業。 但是，人生志業時與願違⋯ 蔡先生脫口說出早有盛名台東咖啡的時間味道！  一邊説著、一邊回憶地道出阿美族 部落咖啡三步曲 第一波是荷蘭軍隊 第二波是清未漢人 第三波是日人治台 族人不斷的往山上遷移⋯ 現在 年輕人無所是事，虛度日子，甚至酗酒傷身、病故。他看眼前的一切⋯令他痛惜萬分。 更進一步，他變賣掉市區的房產，用來購買20餘萬株的咖啡樹苗，分送族人，教授培育咖啡，希望族人可以以此為業。   於是 蔡先生帶領著族人子弟，每逢週六日，來到台北，全心全意投入為期兩個月的「虹吸、手沖、烘焙、杯測」探索，並沉醉在逐香嬉戲之中！ 體認到手感的堅持 就是幸福  手感溫度是咖啡芳香的熱力、 時間與力道是萃取的匠氣! 咖啡師不只是熱情而已…歷史文化更是咖啡的靈魂 不管主流的手沖  不管經典的虹吸 從官能探索、風味嚐試、味譜實驗、分析比對、追求不斷地超越！ 「彧咖啡」終於順利 完成 的花東地區培訓基地授證! 他是歷碧斯咖啡莊園創辦人「蔡彧」！ 他憑藉著海洋狂熱 讓部落咖啡勁味十足！ 杯中海潮味 浪花起落時 台東成功附近的山陵有白守蓮山、麒麟山，而、新港山（標高1682m ）是海岸山脈的最高點。歷碧斯咖啡莊園倚背著這座山崚，伸出5公里的海灣長臂、面迎著太平洋的徐徐涼風。 海拔400米高的緩坡上，20萬株咖啡樹日日夜夜暢飲著海洋吹拂，夏熱冬冷的焠煉，春風秋雨的撫慰，獨有的海潮鹹味、低沈洗錬。 你、如果到此一遊，一定要啜飲這千年時間孕育出的濃郁『海潮鹹味』！ 什麼是海潮鹹味？ 半天歡樂、半天離愁 半天心喜、半天蕭索 海洋的人 日子飄泊不定， 生活出生入死⋯⋯ 喝著咖啡、聽著蔡先生訴說無數次的九死一生，心情隨著忐忑、起伏⋯ 不信？ 來試試！
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誰對台灣咖啡貢獻大?

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一)   台灣最早的三家咖啡店 ?  1897 年 台北西門咖啡館「西洋軒」 ?   1897 年 9 月台灣日報紙、有一則西洋軒開業廣告，是一家自稱茶館的餐廳「西洋軒」，有販賣西洋餐食、西洋酒等，但在廣告標題上，西洋軒確定是一家「歐風咖啡茶館」。   這一記載 在 2008 年 陳柔縉，〈發現臺灣第一家咖啡店〉，《思想》，第 8 期， 2008 ，頁 163 提到 , 但是很少被注意到，但確定是台灣最早的咖啡館。 1912 年 台北「公園獅 cafe Lion 」咖啡館於 12 月誕生。位於現在台北的「二二八紀念公園」裡面，當然現在建築早已不存。但卻是現代複合式藝文空間的濫觴。 1931 年在台北市太平町的「維特 Werther 」咖啡店、應該是台灣人開的第一家咖啡店，店名取自歌德的小說「少年維特的煩惱」。 二)   日據時代的殖民經濟 ? 一本 1911 年《熱帶植物殖育場報告》 出刊       一本 1929 年 東部臺灣開發研究 - 《珈琲》   1897 年 1 月 1 日 台灣總督府殖產部發佈之農業報告「臺灣に於ける珈 琲栽培の好望」暨「珈琲栽培法ノ概要」 1902 年台灣總督府 『田代安定技師』開始在恆春、東部、嘉義等處試驗種植咖啡。 言明台灣適合栽種咖啡的地區，限於台灣東部，以及台南州、高雄州和台中州一部分地帶。並於 1911 年《熱帶植物殖育場報告》 出刊   1926 年 台灣總督府『櫻井芳次郎技師』承先啓後，積極推進台灣東部咖啡調查，並規劃未來的開發計畫。 1929 年時，總督府殖產局技師櫻井芳次郎的著作《珈琲》發表，內容詳細介紹在台灣東部拓植 ⋯ 咖啡！ 1928 年起展開一系列的建設，率先設置東部地方農產試驗場。 主要目的是栽培鳳梨、苧麻、熱帶果樹如芒果、人心果、柑橘、 咖啡、酪梨、梨、李等等。試驗場設置的主要目的是要配合調查何種作物適合在台灣東部耕作。之後，決定花東地區以「鳳梨」與「咖啡」雙農作視為企業化耕作的項目。 1929 年 東部農產試驗場在正式設立，係為殖產局的附屬單位。本場設置於台東廳台東街，另有北絲鬮圃場、新開園...
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