台灣咖啡前世今生 - 永續多樣的咖啡共和國
咖啡，從一顆神祕的種子出發，跨越大洋與山嶺，落地生根於這片島弧；它曾隨著政權興衰而隨波逐流，又在數代匠人的堅持與創新中冉冉升起香氣。
台灣咖啡的傳入與發展過程
根據不同文獻記載，台灣咖啡的傳入有兩種說法：一種是根據James W. Davidson在1903年所著《The Island of Formosa, Past and Present》中提及，台灣咖啡栽種於1881年，由大稻埕的德記洋行自舊金山帶回種子，並在三峽及板橋等地播種栽培。另一種說法來自台灣總督府殖產局技師田代安定的記錄，於1911年所著的《熱帶植物殖育場報告》第二輯中指出，德記洋行於1884年自馬尼拉帶回100株咖啡苗木，並在三峽栽植。最初，台灣的咖啡栽培僅為試驗性質，並未成為大規模種植，直到日治時期，才開始較有系統地發展。
日治時期的咖啡產業
日治時期，台灣的咖啡產業迎來了初步的發展。總督府引進了巴西阿拉比卡品種，並選擇於台灣的雲林、嘉義、南投等地設立農事機構進行栽培與技術指導。根據1902年田代安定的建議，設立了「恆春熱帶植物殖育場」，進行熱帶經濟植物的栽培試驗，其中咖啡成為重要的作物之一。這些試驗結果在1907年的東京勸業博覽會上展出，並獲得大正天皇的肯定，為台灣咖啡贏得了初步的國際聲譽。
隨著試種的成功，台灣各地開始陸續展開咖啡的栽培。到1929年，台灣的咖啡栽培技術已達到較成熟的階段，總督府殖產局技師櫻井芳次郎的著作《珈琲》發表，內容詳細介紹在台灣東部拓植咖啡並展開一系列的建設，率先設置東部地方農產試驗場。試驗場設置的主要目的是要配合調查何種作物適合在台灣東部耕作。之後，決定花東地區以「鳳梨」與「咖啡」雙農作視為企業化耕作的項目。然而，1933年爆發的大規模咖啡銹病，使得大量咖啡樹遭到砍除，台灣咖啡產業遭遇了嚴重打擊。隨後，台灣咖啡產業的發展逐漸停滯，直到二戰結束後才再次復甦。
二戰後的咖啡復興與發展
二戰結束後，台灣的咖啡產業經過幾度復甦與衰退。1950年代，隨著社會穩定與國際咖啡價格上漲，台灣的咖啡業再次迎來了春天。農復會的協助，使咖啡種植逐漸復甦。1960年，台灣最大規模的咖啡烘焙工廠在雲林斗六設立，並引進了遠東最大的咖啡烘焙機。儘管當時的咖啡產業逐漸回升，但由於國際市場價格波動、國內咖啡需求低迷等因素，台灣咖啡產業未能穩定發展。
進入1980年代，隨著台灣經濟起飛，咖啡飲用風氣逐漸興起，國內對咖啡的需求大增。此時，台灣的咖啡產業再次出現栽植熱潮，然而由於成本過高，台灣咖啡的市場競爭力仍受限於國外價格。
2000年後的咖啡革命
進入2000年後，隨著全球化的進程與消費習慣的改變，台灣的咖啡文化開始進入新階段。咖啡連鎖店迅速擴展，便捷消費成為主流。隨著消費者對品質的重視，單品咖啡與精品咖啡逐漸受到青睞。2008年，台北精品咖啡商業發展協會成立，推動台灣國產咖啡的精品化，並培養了第一批專業的杯測團隊。
2009年，台灣在國際舞台上大放異彩，李雅婷在世界咖啡大賽中奪得虹吸大賽冠軍，為台灣咖啡師開闢了國際賽場的新天地。同年，阿里山熱帶舞曲咖啡也獲得國際認可，台灣精品咖啡逐漸崛起。隨後，台灣咖啡進入更專業化與國際化的階段，並展開與全球市場的合作。
台灣咖啡盛世
台灣咖啡產業取得了大進展。根據根據農委會統計 2016年咖啡種植面積首次超過 1,000 公頃。到了2018年台灣國產咖啡生豆產量也超過1,000公噸。雲林、南投、台中、台東等地區已經發展出豐富的咖啡産業。政府和業者也積極合作，在國際上展現了台灣咖啡的高品質。雖是如此,還不足以供應國人所需，因此大多仰賴進口，進口咖啡豆每年約4~5萬公噸。
又根據農業部農糧署於112年6月16日 [屬於我們的臺灣味-臺灣咖啡] 就本島咖啡栽培4條件(氣候、日照、土壤、地形與海拔高度)分出三類較獨特的風味:
中高海拔產區風味: 花香、茶香及水果香氣，因為栽種於西部中央山脈，氣候冷涼、日照又短，產出的豆體飽滿、酸度高，風味濃郁。
中低海拔產區風味: 奶油、巧克力及水果香氣，因為種植於台灣南部熱帶氣候的山區，日夜溫差大，產出豆體厚實，也讓苦味低、甜度增高，酸度中等，喝起來口感柔順。
太平洋海風產區風味: 水果、香料及巧克力香氣，因為受到海風影響，酸度中等溫和，甜感佳、口感濃厚，脂感細膩。
從海外帶回第一顆種子，到世界冠軍虹吸壺裡翻滾的蒸氣，臺灣咖啡走過一百四十餘年的曲折旅程。它曾是殖民政府手中的外銷作物，也曾在戰火與價格崩盤中沉寂；台灣咖啡的歷史是植根於這片土地的深厚歷史與文化，它經歷了起伏不定的波動，從殖民時期的萌芽到現代的精品革命，每一個轉折點都刻印著無數咖啡農與工藝師的汗水與堅持。
經濟起飛的街角咖啡店再度甦醒，又在精品浪潮下找回土地的風味與尊嚴。今日，林下共生、碳權交易、原民文化與 AI 農業交織出新的想像，臺灣咖啡不僅是一杯飲品，更是島嶼生態、社會與經濟脈動的縮影。未來，台灣咖啡將繼續在全球市場中發光發熱，並朝著永續發展的目標邁進，成為具有全球影響力的精品咖啡產地。
台灣咖啡簡史編年史
1884年
英國人Bruce從馬尼拉引進咖啡種子，並在台北三峽種植，開啟了台灣咖啡的歷史。
1897年
台灣第一家咖啡館「西洋軒」在西門町附近開業，開始了台灣咖啡文化的萌芽。
1916年
田代安定於《恆春熱帶植物殖育場報告書》中首次闡述台灣咖啡的栽培成就，並推動了日治時期的咖啡栽培事業。
1929年
櫻井方次郎出版《台灣種植咖啡的教科書》，介紹台灣咖啡栽培的技術與知識，成為當時的咖啡栽培指導手冊。
1960年
台灣最大規模的烘焙工廠於雲林斗六設立，並開設遠東最大的咖啡烘焙機，標誌著台灣咖啡產業規模的發展。
2008年
台北精品咖啡商業發展協會成立，該協會推動了國產咖啡的精品化並培育了首批專業杯測團隊，為台灣咖啡開啟了國際化之路。
2009年
阿里山熱帶舞曲咖啡成功進軍國際，並獲得世界頂尖咖啡獎項的肯定，同年，李雅婷在世界咖啡大賽上奪得虹吸大賽冠軍，為台灣咖啡師進軍國際賽事鋪平了道路。
2012年
農委會創辦首屆國產精品咖啡生豆評鑑大賽，這為台灣咖啡市場建立了專業的評鑑機制，並提升了國內咖啡豆的品質認可度。
2013年
台灣成為亞洲唯一的「最佳品嚐咖啡城市」，同年，理範全球時尚技藝學院創立，開設台灣首屈一指的咖啡職能學程，推動了台灣咖啡教育與職業化發展。
2016年
台灣國產精品咖啡豆於評鑑中獲得「冠中冠」的榮譽，標誌著台灣咖啡品質進入世界級行列。
2018年
「台灣咖啡共和國」平台成立，這個平台為台灣咖啡產業提供國內外合作商機，進一步推動了台灣咖啡的國際化。
2020年
台農1號咖啡研製成功，該品種的綠原酸含量高，具有更強的抗氧化與健康保健效果，並帶動了台灣咖啡的科技創新。
2020年
ROC咖啡共和國品牌的中華民國商標註冊號數02048716完成登記，正式確立了台灣咖啡品牌的國際商標權。
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