誰對台灣咖啡貢獻大?

一)  台灣最早的三家咖啡店? 


1897年 台北西門咖啡館「西洋軒」?  1897年9月台灣日報紙、有一則西洋軒開業廣告，是一家自稱茶館的餐廳「西洋軒」，有販賣西洋餐食、西洋酒等，但在廣告標題上，西洋軒確定是一家「歐風咖啡茶館」。  這一記載 在 2008年 陳柔縉，〈發現臺灣第一家咖啡店〉，《思想》，第 8 期，2008，頁 163 提到, 但是很少被注意到，但確定是台灣最早的咖啡館。

1912年 台北「公園獅 cafe Lion」咖啡館於12月誕生。位於現在台北的「二二八紀念公園」裡面，當然現在建築早已不存。但卻是現代複合式藝文空間的濫觴。

1931年在台北市太平町的「維特 Werther」咖啡店、應該是台灣人開的第一家咖啡店，店名取自歌德的小說「少年維特的煩惱」。

二)  日據時代的殖民經濟?

一本1911年《熱帶植物殖育場報告》 出刊

      一本 1929年 東部臺灣開發研究 -《珈琲》

 1897 年 1 月 1 日 台灣總督府殖產部發佈之農業報告「臺灣に於ける珈琲栽培の好望」暨「珈琲栽培法ノ概要」

1902年台灣總督府 『田代安定技師』開始在恆春、東部、嘉義等處試驗種植咖啡。 言明台灣適合栽種咖啡的地區，限於台灣東部，以及台南州、高雄州和台中州一部分地帶。並於1911年《熱帶植物殖育場報告》 出刊 

1926 年 台灣總督府『櫻井芳次郎技師』承先啓後，積極推進台灣東部咖啡調查，並規劃未來的開發計畫。

1929年時，總督府殖產局技師櫻井芳次郎的著作《珈琲》發表，內容詳細介紹在台灣東部拓植⋯咖啡！

1928 年起展開一系列的建設，率先設置東部地方農產試驗場。
主要目的是栽培鳳梨、苧麻、熱帶果樹如芒果、人心果、柑橘、 咖啡、酪梨、梨、李等等。試驗場設置的主要目的是要配合調查何種作物適合在台灣東部耕作。之後，決定花東地區以「鳳梨」與「咖啡」雙農作視為企業化耕作的項目。

1929 年 東部農產試驗場在正式設立，係為殖產局的附屬單位。本場設置於台東廳台東街，另有北絲鬮圃場、新開園圃場、舞鶴圃場等三處苗圃，分設於台東廳的卑南區北絲鬮、卑南區斑鳩、新開園區新開園，以及花蓮港廳的瑞穗區舞鶴、大庄區頭人埔。

技術決定咖啡產業－原鄕的推手
櫻井芳次郎畢業於北海道帝國大學農學部學士之高學歷，又擔任過總督府殖產局農務課技師，所以《珈琲》一書的論述具有相當程度影響力。其序言中指出咖啡為新興產業，咖啡應被視為東台灣開發事業之一， 具有獎勵本土産品而取代進口品的功效，而咖啡是皇室飲品，實有發展之必要。
《珈琲》是一本重量級農業鉅著，全書分為二十六章，包括咖啡歷 史、咖啡栽種史、咖啡栽種、咖啡調製、咖啡需求、咖啡成分等，可謂咖啡由生產至消 費過程的相關資訊，盡在其中。可謂是台灣咖啡研究之經典與必列之參考佐證，而櫻井芳次郎的論述也成 為咖啡農業研究、農事試作的金科玉律。