台灣咖啡研究院

本會【台灣咖啡國際產學聯盟】有鑑於台灣咖啡產業元素豐富，產業發展蓬勃，但是橫向交流功能不彰，生物科技與大數據運用貧乏。於是共同發起人偕同有志之士在內政部 葉科長的見證下，依法設立、群聚以從事咖啡相關為志業之企業代表、專家、學者與咖啡愛好者分享創新管理之學術理論、共同研究策劃、推展咖啡優化活動，專注咖啡人文、藝術及科技的開發與進化，發展次世代規格並在全國社團領袖聯合總會梁修崑理事長見證，禮聘容滋浩博士為榮譽院長。 研究院期以咖啡藥理、學術研究、創新規範與商務交流為宗旨，期以開創咖啡藝術文化之奧林匹克為終極目標。

咖啡相關產業之世界動態之調查分享、關於會員之商機交流事項、關於會員與國際咖啡專業人士聯誼通訊事項、關於咖啡相關機器設備雲端規格化協助; 關於咖啡學術研究及出版事項。


本會宗旨有關事務推動:
1) 運用雲端智慧科技結合產業創新，引領商業新興變革，以促進產業界、學術研究括國際的產學交流以及商貿合作平台。
2) 建立精緻咖啡系統工以及專業認證制度, 籌辦各項咖啡講座、論壇，培訓跨領域咖啡專業人員。
3) 聯合國內外咖啡協會與產業，辦理各類型交流活動，並推動國際咖啡莊園觀光旅遊、經營。
4) 咖啡文創專業展覽、展館籌劃與舉辦, 連結區域特色文化或族群，籌辦咖啡相關賽事與國際咖啡文化友誼交流活動。


識別:                             本會標誌                          咖啡商機平台

組織與功能:
於中心院所與區域院所設置:
A) 培訓基地
B) 商機交流
C) 分享園地


本會合作國際單位:
中南美洲 南方共同市場
熱帶雨林咖啡協會
婆羅洲沙巴咖啡協會

 台灣咖啡國際產學聯盟  共同發起人
1.     王杉財 理範全球時尚技藝學院 
2.     嚴子貿 台北市國際音樂城市發展協會  
3.     王神寶 神馬郡休閒農場  
4.     蔡   彧   東海岸精品咖啡 
5.     譚雲龍 志勇無限創意公司 
6.     方聖閔 順陽玻璃有限公司 
7.     王琮閔 新太源藝術工坊  
8.   陳月亮 理範全球時尚技藝學院 
9.   周佩誼 誠工坊咖啡公司  
                     聯合敬啟

评论

发表评论

此博客中的热门博文

專業咖啡烘焙｜電力遠紅外線烘焙與直火烘焙的區別與差異

图片
時常，有很天真的朋友，買了一部烘豆機，就來說他很會烘焙咖啡了 … 是的 ! 每一台咖啡烘焙機一定可以把咖啡豆烘熟，不是嗎 ? 難道，千百年來衣索比亞的婦人傳承給子女的鐵鍋炒豆技法，只是民俗工藝 ? 總歸一句 : 任何器具都可以把咖啡豆炒熟，但科技人並不引以為足 ! 台北內湖 Gabi Kapi這家精品級的咖啡廳導入了新世代的智慧烘豆機 ， 提供了文青頂客族另一種生活品味 以及 工程師休閒解壓的情境~ 這 台突破傳統造型的咖啡烘焙機並非市面常見的類型，一般咖啡烘焙機不外 [ 直火/半直火式 ]   或者就是 [ 熱風/半熱風式 ] ， 優缺點在各種網站或是烘焙達人的論述都已完整且詳盡，本文就不多贅述，在此彙總傳統烘焙機的烘焙困境 : 1)       火源的位置為什麼大都在下部 ? 主要的烘焙技法中常被提及如何使咖啡豆 [ 均勻受熱 ] ? 烘焙時能夠讓咖啡豆受熱均勻 ， 大概是咖啡豆在滾筒滾動 被拋上來的瞬間 ! 傳統烘焙機瓦斯爐火與炭火的 [ 火源的位置 ]都局限 在機身下部 ， 這也 造成咖啡豆層層重疊 。 相較於 [ 對流熱 ] 以及 [ 輻射熱 ] 的吸收效益 ， 火源的位置在下部的滾筒方式 ，一般 會有較多的 [ 傳導熱 ] 。 瓦斯爐火與炭火的火焰都是往上燎源的不是嗎 ?   這就是為什麼新型烘豆機把火源移到拋物線的對角處 。 2)       層層重疊的咖啡豆會香氣不足嗎 ? 咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。當咖啡烘焙時，上升的溫度以及水分轉化成蒸氣的過程，會讓咖啡豆內部的壓力升高，這些條件會將細胞壁的結構從剛性轉變為 橡膠狀 , 而烘焙結束冷卻後 ， 咖啡豆會回復成為硬脆的狀態又稱為 玻璃化現象 。 大型的烘豆機底層的咖啡往往招致十幾公斤的重力擠壓，導致正處於橡膠狀的咖啡 ，受熱 膨脹不足 。 如此一來，使得咖啡風味不易萃取，難怪大型烘豆機的烘焙豆遠不及小型烘豆機的好風味 。 3)       物理變化重要還是焦糖化梅納反應重要 ? ...
阅读全文

【台灣咖啡研究院】中區 王神寶院長

图片
珈神咖啡/創辦人 理範全球時尚技藝學院 / 中區分院院長 僑光科技大學 助理教授 神馬郡休閒農場 執行董事 國立中興大學 食品暨應用生物科技研究所 碩士 著作: 健康喝咖啡   晨星出版 論咖啡美學   珈神生技 綠原酸           晨星出版 王神寶院長從事咖啡藥理學多年的研究著作專業書籍，刊載實驗結果佐證了咖啡對人體的各種益處，除了咖啡在烘焙過程中會釋放出各種成分外，咖啡本身亦具有各種營養價值，其中所含的植化素約有400多種以上！在人體飲用後有非常多好的助益，尤其這幾年經許多科學家們努力專研咖啡有益健康的證據，如今已獲得相當多的佐證文獻，說明咖啡對人體的益處，發現除了咖啡因之外，還有更多實驗說明咖啡本身含量最高的「綠原酸」成分對人體的健康效益，相信這些研究證明一定能使咖啡愛好者更放心的享用一杯好的咖啡！ 著作中提及 綠原酸是一種非常強的抗氧化物，而且普遍存在於各種植物，包括具有藥效的中草藥。然而作為日常生活飲品，我傾向建議以咖啡萃取來源的綠原酸較佳，主要是咖啡具有以下三種特質: 一.安全性:       從3~6世紀發現咖啡以來至今，除了特殊體質之外，眾多研究報告表明，飲用咖啡多為正面效益，少有副作用。 二.含量高:       咖啡是綠原酸含量最高的飲品，勝過其他蔬果中的含量，很適合當作一天生活中的綠原酸攝取源。 三.便利性:       早餐沖泡一杯咖啡或上班中以咖啡提神，無論自己沖煮或從便利商店中，皆隨時可取得一杯咖啡。 王神寶在創業過程中不斷跨領域學習、涉獵新知識，充分展現出企業領導人求新求知的特質。「剛開始只是請翁學長教我如何時髦的端盤子、喝咖啡，沒想到在學習咖啡烘焙、沖煮的過程中，卻驚奇的發現，一杯不會令人心悸、失眠的咖啡，正是一個絕佳的商機。」他認為實務應結合理論數據，因此決定到亞洲大學營養保健生技系就讀並研究相關理論，為了研究咖啡成分對人體的影響及效用，更到中國醫藥大學進行以果蠅為模型的實驗，希望能證實咖啡具有藥理成分，對人體某些疾病具有預防的效果。王神寶目前就讀中興大學碩士在職專班食...
阅读全文

向 大師致敬 臺灣咖啡育種先驅-田代安定技師

图片
幸有桐花白如雪 遮蔽艷陽好咖啡 正當台灣油桐盛開的四 五月，上山賞花人潮不絶於途之際，有些人選在油桐花下冲泡一壺咖啡，向台灣植物研究先驅 田代安定 技師獻上無限的感恩。 為什麼？ 咖啡與油桐共生！ 油桐樹 (Vernicia) 具有固氮作用是東南亞洲一帶知名的咖啡遮蔭性共生植物難怪古坑荷苞山過去因滿山遍野種咖啡樹當時與咖啡樹間作的油桐樹不但提遮陽，而秋冬季的油桐樹落葉又提供咖啡樹所需的成長肥料 ( 去年 2019 年底拜訪巴登咖啡張萊恩董事長時再度得到確認 ) 。 臺灣咖啡的傳入有兩種說法 : 其一 ) 是 James W. Davidson 在 1903 年所著＂ The Island of Formosa, Past and Present ＂，臺灣咖啡栽種是於 1881 年時，大稻埕德記洋行由舊金山帶回種子，播種種植於今三峽及板橋。 其二 ) 為臺灣總督府殖產局技師田代安定在 1911 所著 《熱帶植物殖育場報告》第二輯，敘述德記洋行於 1884 年自馬尼拉帶回 100 株苗木栽植於三峽。 然而引進之初的咖啡栽種只是純粹嘗試，一直到了日據時期才有較具體的發展。 日本自明治維新後，隨著與西方交流，咖啡飲用逐漸受到日本社會接受，對咖啡的需求量逐漸增加，於據臺前即在日本南部諸地試種咖啡，據臺後在臺灣總督府殖產局的指導下，開始臺灣的咖啡栽植事業，進行臺灣咖啡栽植狀況調查，並於 1902 年命臺灣總督府民政部殖產局技師田代安定在恆春籌設「恆春熱帶植物殖育場」（今林業試驗所恆春研究中心），進行熱帶經濟植物栽植試驗，其中之一即為咖啡，此一試驗的成果表現。 日本天皇喜愛台灣咖啡 在 1907 年東京勸業博覽會中臺灣咖啡的出現，及 1915 年大正天皇即位典禮中對臺灣咖啡的肯定；此後至 1929 年間展開臺灣各地的咖啡試種，如臺中 東勢、嘉義竹崎、嘉義、屏東及臺東等地。 1917 年臺灣殖產局園藝試驗場嘉義分場（今農業試驗所嘉義分所前身）的成立，在此延續田代安定的種原蒐集，並確定阿拉比卡種為臺灣合適的栽植種，直到今日農試所嘉義分所仍為臺灣咖啡研究的重要研究機構。 恆春熱帶植物殖育場成立咖啡園的經過與目的   1902 年時任臺灣總督府民政部殖產局技師的田代安定，奉命在恆春籌設「恆春熱帶 植物殖育場...
阅读全文