台灣咖啡的第一堂課 【精彩百年史】
Since 1884~ 台灣咖啡精彩百年史
首度出賽奪桂冠 技壓群雄亞太唯一
台灣熱帶舞曲亙上咖啡首度參加美國精咖啡協會(SCAA)主辦 [ Roasters Guild Coffee of the Year Competition-2009] 奪得世界第11名。李高明先生用心經營的阿里山熱帶舞曲咖啡以北歐烘焙70/85嚐來乾淨透明,焦糖味濃,帶有淡淡的梅子香,打破了台灣咖啡予人苦澀味重的傳統印象也讓各國的咖啡專家驚訝不已。
台灣咖啡精品化的崛起
熱帶舞曲咖啡莊園的成名,吸引日本烘豆師-伊藤篤臣攜家帶眷來台灣創立咖啡館(Goodman Roaster),也讓台灣種植咖啡樹的老幹新枝有了效法的榜樣。自稱為咖啡農夫的郭彰盛先生一手打造嵩岳咖啡莊園是品種最多的專業咖啡園區,在台灣咖啡評鑑年年得冠。 阿里山鄒築園的咖啡王子方政倫長於優化田間管理技術,以獨特的台灣風味奪下兩屆的「冠中冠」。 老、中、青三代是台灣目前的咖啡莊園進化推手更是業界佼佼者的菁英,近年來吸引國外咖啡商和專家學者特別上山到莊園參觀、取經,台灣農業技術再度享譽國際。
精品咖啡世界潮流來襲,台灣咖啡小農的莊園也步入精品化也從兩方向切入:
一為特殊發酵蜜處理法,另一為新品種的培育。
位於南投縣百勝村咖啡休閒農莊,長年深研厭氧發酵的特殊蜜處理法,儼然自成一家。至於新品種的培育的部份,除了嵩岳咖啡莊園最積極以外,台東擴植紫葉咖啡專區也是一大亮點。
世界咖啡產量到底多大?
#創新紀錄的世界產量
根據2019年12月份 USDA國際農業服務訊息指出2019年度世界咖啡產量 達到1億6千9百33萬袋/每袋60公斤,全球總量達到1,015萬公噸。台灣總產量仍然有1000公噸水平 (1000/ 10,269,960 = 0.01%) 但是還不到世界的萬分之一,所以追求精製化是必然的趨勢!
羅布斯卡豆再刷新紀錄 突破四成三
世界咖啡產量預計比上一年減少5百30萬袋(每袋60公斤),達到1億6千9百33萬袋 (計達1,015萬公噸),主要由於巴西的耕種新阿拉比卡樹株,連帶使得羅布斯卡種咖啡比重連續三年刷新紀錄,超過全球總量四成三(43.4%)。過去我們總以為阿拉比卡豆佔7成、羅布斯卡豆佔3成。阿拉比卡豆95,765千袋,羅布斯卡豆73,565千袋。
台灣黑金商機無限 新興咖啡店不斷擴張
近年來咖啡館林立、帶動「黑金」市場商機。據業者統計,台灣一年咖啡市場產值約新台幣超過800億元,其中現煮咖啡商機約500億元,其餘非現煮項目。 經濟部統計出台灣咖啡館約3,403家,占整體飲料業者比率約15%,足見咖啡商機龐大。咖啡老店金礦倒閉, 新式咖啡餐廳卻不斷地擴張, 意味著精品咖啡推波助瀾。路易莎2019年全台灣總店數達489間,超過星巴克的480間,甚至計劃今(2020)年目標是突破540間分店; 以現烘咖啡聞名的CAMA Café 全台總店數也超過120家,預估兩家業績成長將超過20%。超商也持續鞏固咖啡市場,根據公平交易委員會調查,全台主要5家超商預估現煮咖啡的銷售額,年成長18%。 City Cafe甚至推出限量藝伎咖啡,全聯超市也看好台灣咖啡大商機,頻頻推出咖啡項目,並建置全台最大咖啡館
浮在雲端的台灣咖啡
台灣山巒浮在雲端、融於仙境 ,海拔平均為1000公尺的山區日夜溫差10幾度,網羅了最好的咖啡種植業者, 經此得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉,這片美麗山林孕育出的國際級精品咖啡。根據咖啡專家 韓懷宗先生所作[台灣咖啡萬萬歲]一書提及台灣計有八大產區54座知名咖啡莊園。臺灣咖啡莊園的獨特性,可從小小一杯精品咖啡背後蘊含著「種植」、「咖啡豆處理」、「烘豆」、「沖煮」等複雜程序開始出發…
(圖示摘自中央社)
【阿里山高山系列】雲夢大澤 魔幻之境
阿里山融在雲端 浮於仙境 ,海拔平均為1200公尺的山區日夜溫差10幾度,網羅了大阿里山地區最好的咖啡種植業者的好咖啡, 經此得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉這片美麗山林所孕育出的國際級精品咖啡; 深且廣深厚功力,勾勒出精品咖啡產業 的全貌。
【地域味譜】台灣水果特有的明亮酸甜,有梅子、蘋果風味及焦糖甜香,口感厚實,乾淨透明,尾韻柔順綿長,淡淡烏龍茶香氣。
【大台中區精品莊園】咖啡秘境, 人才輩出
台中擁有佔地廣泛的自然景觀,是台灣最大的秘密花園, 新社、太平、東勢與和平, 尤其新社不同莊園生產的咖啡豆卻因栽植方式、照顧方式、處理程序不同,而使咖啡豆展現出屬於自己的獨特風味,即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質; 各家莊園裡的咖啡都會經過細心呵護,以維持其質量與風味。
【地域味譜】油脂感明顯、甜味多變、柑橘酸香、香料甜感、後韻帶紅酒。
【南投國姓莊園】 奇人秘境 乘勢待發
南投仁愛原名「能高林場」的惠蓀林場在日據時期便已栽種大量的咖啡,為台灣中部知名的咖啡之鄉,咖啡園面積廣達 15 公頃; 近年來國姓鄉奇人輩出,在海拔450~1000公尺間特色咖啡莊園遍布, 獨特的花韻; 採自然農法種植,與檳榔樹共生, 保持了山坡地的水土與植被兼具極品口感,尊重土地與生態的地域咖啡。
【地域味譜】青蘋果與乾果風味,香料般的馨香與回甘與透明乾淨的果酸完美融合在一起。
【雲林古坑精品莊園】 底蘊厚實 風味卓絕
古坑鄉是台灣咖啡的發源地,是台灣咖啡的中心。根據《雲林縣志稿》記載,在日據時期試種的各產區中,雲林古坑的品質最為優良,成為獻給日本天皇的貢品,因而有了「御用咖啡」別名。古坑鄉荷苞山海拔約400公尺,特殊的地理位置與土壤條件造就了古坑咖啡的獨特風味。
【地域味譜】堅果與荳蔻風味,沈木韻味幽香,果酸明亮, 回甘完美。
【台南東山175公路】擅長後製 不分高低
東山175咖啡公路主要產區有李子園、崁頭山到一尖山、二尖山、三尖山。其中以李子園與崁頭山海拔約600至900公尺,多栽種巴西鐵比卡、爪哇鐵比卡. 近年來產銷班尋找三○年代,60年等早年栽培野放的咖啡老樹,透過老樹下自生實生苗延生多種樹型,咖啡園採單作咖啡樹,大多數的咖啡園是與其他作物混作或與檳榔混作為主要形式。
【地域味譜】龍眼荔枝味、入囗濃郁果香、柔酸花韻驚艷的東山獨特咖啡好喉韻。
高雄屏東一帶起咖啡風潮後,客家鄉掀起種可可風氣,這是近來屏東農村風景的變化,滿山遍野的檳榔園,被咖啡園取代,檳榔樹下種咖啡,漸成為新景觀。 泰武鄉多為排灣族部落, 泰武咖啡是為南台灣咖啡發展重鎮。大武山山麓終年雲霧繚繞、早晚溫差大,環境自然原始,咖啡樹與各種原生植物共生讓咖啡堅韌與成熟,造就了內涵豐富、複雜醇厚的奇妙味覺。
【地域味譜】不苦不酸的複雜特質,綠原酸含量豐富,在愉悅中享用自然安心好咖啡。
【台東精品莊園】秀麗山河 黑潮逆襲
日據時期花東就是台灣咖啡最大的產地,1934年木村咖啡店還曾在現今的東河鄉栽種約二十甲的咖啡,可見當時咖啡業火熱的程度。早期地初鹿、關 山,近來達仁、知本受到來自太平洋的溫暖海風,海岸山脈與中央山脈孕育結實累累的金黃稻田之外,還有驚豔咖啡好莊園。
【地域味譜】長年太平洋海風孕育出獨特鈉離子的神秘咖啡果香與神奇風味。
【花蓮精品莊園】老韻新枝 急起直追
台灣咖啡種植最多的全盛時期 (1937年至1945年間) 花蓮瑞穗也是主要分佈地,而現代化咖啡加工廠則在花蓮安東推廣。日人國田正二在花蓮試種停擺沒落一甲子後 近年來當地農民傳承百年咖啡老樹,發展出咖啡產業花蓮近來整合全縣咖啡農友,成立運銷合作社、讓日本原生種的咖啡享譽台灣,行銷世界,咖啡品牌可能取名為「花蓮黑金」。 花蓮的咖啡多半延續日本留下的原生種咖啡,屬於島嶼型咖啡,具備特殊的蜜香、果香,講求手工採摘, 精緻製程。
【地域味譜】具有特殊蜜香、果味純淨,不苦不澀。
全球咖啡產量資料來源: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/coffee.pdf
Coffee: World Markets and Trade Foreign Agricultural Service USDA Dec 13 2019 / Office of Global Analysis
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