您可能不知道嘢生咖啡的好!

有一位熱帶雨林咖啡的朋友告訴我說 [野生、赤道、黑土、高山、雨水] 等五大要素是種植出好咖啡的必要條件，心想伊索比亞咖啡的自然生態不就是放任野生的，所以風味才會那麼令人驚豔，在咖啡的原生國度這也不以為奇怪，真是知其然但也不知其所以然。直到在FACEBOOK上看到張揚先生詳述咖啡共生樹的原因，頓時疑惑釋然，並徵得作者同意轉載分享給咖啡愛好者。

《您可能不知道的嘢咖故事 — 野生咖啡共生樹 The Symbiosis Tree of Wild Coffee 》
     / 文•張揚

我們所熟悉的咖啡應該是共生的，在野生的環境中是大自然界當中重要的固氮植物，也許您不了解氮元素(Nitrogen)有什麼重要，要知道氮元素最多存在以氮氣形式，兩個氮原子的結合原本就很緊密，在空氣中以4/5氮氣存在，是重要的鈍氣，很難被生物利用，除非有能分解固氮的細菌。固氮作用（

Nitrogen fixation），簡稱固氮，指將空氣中游離態的氮氣轉化為三種含氮化合物(如硝酸鹽、氨、二氧化氮)的過程，才能轉換為有用的氮肥，而氮肥是植物合成生物遺傳物質、荷爾蒙、蛋白質、吲哆酸、芳香烴、藥用物質等重要的元素。

【自然共生關係】(Symbiosis)
自然界當中共生的關鍵，就是共享「固氮作用」的結果，根據研究僅有豆科(Fabaceae)的根系俱有大量的固氮細菌共生的能力，而非豆科植物的固氮作用大多在葉片的「葉瘤」，如茜草科(Rubiaceae)、紫金牛科(Myrsinaceae)和薯蕷科(Dioscoreaceae)中某些植物葉片上，當生殖期間花開產果的時候，需要大量氮肥，因此葉子在免疫上產生變化，有利有固氮微生物共生，產生了明顯的葉瘤，葉瘤上的菌種就能夠「固氮」供應果實的營養了。

【咖啡的固氮能力與生物意義】Coffee Tree for Nitrogen Fixation in Rainforrest
大多數茜草科的原生種咖啡，也需要遮蔭樹共生，但有很大的部分人工培養的咖啡是不需要遮蔭樹的，例如：很多阿拉比卡種的咖啡，會因結豆需要氮肥而自然產生大量的葉瘤，若讓咖啡農誤以為是害蟲寄生，那就會噴灑大量的農藥，若收成時仍殘留在咖啡豆那就嚴重了。
因此，為了能共享氮肥，這些植物多半以共生的方式互相依存於野生的森林，野生的雨林咖啡就是一例，這種咖啡很多都是自然演化的原生種，以過去葡萄牙、印尼、日本殖民過的東帝汶雨林野生咖啡最著名，品種叫做：HdT (Hibrido de Timor)。

【固氮細菌】(Nitrogen Fixation Bacteria)
自生的自生固氮的細菌有固氮菌、巴氏梭菌、克氏桿菌、光合細菌等。與豆科植物共生固氮的有根瘤菌。非豆科植物共生固氮的有放線菌。藍綠藻如念珠藻、項圈藻等能自身固氮，也能與其他植物如滿地紅共生固氮。

【亞洲咖啡共生植物】(Asia Coffee Symbiosis System)
與茜草科咖啡共生的豆植物是豆科屬植物(Fabaceae)當中含羞草科，合歡樹（學名：Albizia julibrissin， 俗名：Acacia），常簡稱為「 合歡」，也叫「夜合」，因為它的小葉一到夜晚就閉合在一起，是一種「含羞、愛睡覺的樹」(Acacia)。

【台灣相思樹】(Taiwanese Acacia Tree)
在台灣也有類似的樹種，含羞草科，就是常見的相思樹(學名：Acacia confusa) 。台灣這樹種也是根瘤菌重要的生產者。而在這些樹下生長的咖啡樹據瞭解，也有個特點，就是特別「安神」。

在台灣日治時期研究亞洲另幾種著名的遮蔭性共生植物，是油桐樹(Vernicia, 通俗名)、欒樹( 英文名稱：Panicled Goldraintree. ，學名：Koelreuteria paniculata Laxm. Sapindus chinenis Murray)等等，這些都是高大而且生長快速，適合與咖啡樹共生，爾後隨著我們的研究，再深入報導其他的共生樹種。

The Coffee Under Banana Tree

The Coffee in Wild

(原作者聲明轉載內容勿做商業使用)


作者介紹:  張揚 
台灣智庫國際顧問公司(TTT)執行長
中國著名中藥GMP藥廠國際部總經理
郎靜山藝術文化發展學會顧問&策展經紀人
曾以十多年的時間號召社區居民、藝術家保存日治時期華山町許多歷史建物，包含幸町齊東街日式宿舍群、華山酒工場、華山樟腦工場，其中「愛國婦人高等技藝女學校」遺址更是臺北市華山居民共同的歷史記憶。